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怎么能让江西菜贵起来  

2007-11-12 09:46:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽被称为传统的八大菜系,如果加上北京菜与鄂菜,正好是十个菜系。其中没有所谓的赣菜,也就是江西菜。早几年北京好多馆子里有江西老表拿个大缸做“民间瓦罐汤”者,据说算是江西特色。

 

一个菜系是不是有发展前途,除了自身特点外,菜因人传的现象也很重要。名人品题固然是出名的妙方,但政府的大力提倡也是促进的方式之一。最近我个人觉得赣菜可能要上一个台阶,原因是南昌出台规定,国内的公务宴请要用当地的赣菜。这个规定完全可能是赣菜发展的一个契机。

 

原因是这样:赣菜本来不算很高档的菜式,但该规定称“省部级干部及其随行人员原则上每人每餐不超过160元;厅局级干部及其随行人员每人每餐不超过120元;处级及处以下人员每人每餐不超过100元”。这个档次不算太低,如果我小学数学还没有忘光,基本上一桌子十个人的话,这顿在某些人眼里看来已经很廉洁的饭食,最低也要千元左右。

 

江西我去过,老实说,不是什么富裕地方,环境保护的不错,好多地方真的是没有污染。理由倒是很简单:工厂都倒闭了,想有污染都有不了。历史上江西也不是以富裕出名,所以,这个赣菜一直不算高档。平均一桌一千块的饭局,就是在北京也是颇有点面子了,何况在江西这个地方。

 

问题是如果赣菜没有这么高档,而公务宴请又需要把这个额度用足的话,这就产生了矛盾。但坏事总会变成好事的,我所说的赣菜发展的契机也就是在这里。

 

如您所知,当年江浙菜之所以有名,是因为清朝的时候织造衙门与河工总督在那里办公,这两个可都是肥缺。有了钱总要在讨小老婆之余吃点好的吧?于是大家就比赛着谁能把菜做出花样来。结果您是知道了,现在江浙菜系几乎就是高档的代名词。同样这么发展起来的,还有粤菜。当年粤海关监督也是个肥缺。

 

一个菜系的成长总是离不开这样或者那样的契机,这个机会就很好。我们知道,公务宴请是免不了的,而标准定在那里,就是为了让大家达到的——如果不是超过的话。但一个菜系里总也凑不出这么浩大的一桌饭怎么办?那自然是需要赣菜的厨师们开拓创新的精神了,把本来不贵的菜系弄成能随时应付高档宴会的规格,相信也不是什么难事吧。

 

所以,我个人觉得如果这条规定真的贯彻执行下去,将来我们的几大菜系里一定会有赣菜的一席之地。这么一举两得的规定,应该说是一种很天才的想法了。就是不知道南昌城里有多少人能吃得起千元一桌的大餐。不过,那是小节,与赣菜的前途、节约公务宴请费用的大手笔比起来,实在不算什么。

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